Wir setzen unsere Tour über Gemüse in der Kinderernährung fort und machen heute einen Zwischenstopp bei Kürbis und Zucchini, die aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihrer leichten Verdauung zum Verzehr für Babys geeignet sind in der Ergänzungsfütterung nach sechs Monaten.
Die Gattung Cucurbita aus der Familie der Cucurbitaceae umfasst eine Gruppe von Arten, die wegen ihrer Früchte, Blüten und essbaren Samen gezüchtet werden. Diese Arten werden Kürbisse, Zucchini, Ayoten (aus Nahuatl ayotli), Auyamas (Dominikanische Republik, Kolumbien und Venezuela) genannt. oder Zucchini, Zucchini.
Es gibt eine Vielzahl von Arten und Hybriden, bis zu 850 verschiedene Pflanzen, die große Früchte und feste Rinde produzieren. Zu diesem Genre gehören Früchte wie Melone und Gemüse, wie wir sie besprochen haben.
Innerhalb der Cucurbita-Art lassen sich zwei Unterarten unterscheiden: Ovifer und Pepo. Die eiförmigen Früchte haben einen bitteren Geschmack. Pepo sind kugelförmige oder längliche Früchte mit süßem Geschmack. Hier legen wir den Kürbis und die Zucchini.
Wir werden wissen, was die ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieser beiden Gemüsesorten sind, sowie ihre Sorten und ihre Art der Vorbereitung für die Fütterung von Babys.
Zucchini bei der Säuglingsernährung
Zucchini, Zucchini, Zucchini, Zucchini oder italienischer Kürbis ist eine der beiden Sorten von Cucurbita pepo, einer einjährigen krautigen Pflanze der Familie der Cucurbitaceae, die in der Neuen Welt beheimatet ist und deren unreife Früchte als Nahrung verwendet werden.
Gegenwärtig ist sein Verbrauch in allen Mittelmeerländern sowie in den Niederlanden und Nordamerika weit verbreitet. Marokko, Italien und Spanien sind die Hauptproduktionsländer.
Die Zucchinischale kann verschiedene grünliche, gelbe und weiße Hauttöne aufweisen. Sie lässt sich bei unreifer Ernte leicht schälen. Sie können roh und mit zarter Haut essen, aber um den Brei des Babys zuzubereiten, müssen Sie Die geschälte Zucchini kochen.
Dies sind die Hauptsorten der Zucchini; Im Allgemeinen sind seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sehr ähnlich:
- Dunkle Art Zucchini: Samara ist hellschwarz; oder Sofia ist mittelgrün.
- Leichte Zucchini: Grisson ist hellgrün mit grauen Punkten; oder clarita sind sehr hellgrün.
- Es gibt auch eine Art Zucchini, die "minicalabacín" genannt wird und sehr früh geerntet wird.
Zucchini mit einem hohen Wassergehalt (92%) ist reich an Mineralien, insbesondere Kalium, Vitamin C und β-Carotin. Es hilft, die Darmfunktion zu regulieren. Die enthaltenen Ballaststoffe können Verstopfungsfälle vorbeugen und lindern. Es ist leicht verdaulich und daher für die Ernährung des Babys geeignet.
Kürbis bei der Säuglingsernährung
Kürbis, Ahuyama, Auyama oder Kürbis (Cucurbita maxima) ist eine spontane einjährige krautige Pflanze, die wegen ihrer Früchte, Blätter, Blüten und Samen kultiviert wird. Es ist die Beerenfrucht des Kürbises und gehört auch zur Familie der Kürbisgewächse. Der Verbrauch erstreckte sich von Asien nach Mittelamerika und erreichte von dort aus den gesamten Kontinent.
Im fünfzehnten Jahrhundert wurde Kürbis in Europa eingeführt, wo er sich in Ländern mit wärmerem Wetter stärker ausbreitete. Derzeit wird Kürbis in heißen und feuchten Böden auf der ganzen Welt angebaut.
Der Kürbis hat große Variationen in Form und Farbe. Er kann länglich oder kugelförmig sein, von grün bis intensiv orange und gelblich. Das Fruchtfleisch ist gelb-orange, dicht, fest und süß in der Textur
Wie bei der Zucchini ist der Hauptbestandteil des Kürbises Wasser, das zusammen mit seinem niedrigen Kohlenhydratgehalt und einer fast vernachlässigbaren Menge an Fett ein Lebensmittel mit einer geringen Kalorienaufnahme ergibt.
Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und in Bezug auf die VitamineKürbis ist reich an Beta-Carotin oder Provitamin A und Vitamin C. Er enthält nennenswerte Mengen an Vitamin E, Folsäure und anderen B-Vitaminen wie B1, B2, B3 und B6. All diese Vitamine sind für einen guten Allgemeinzustand, das Immunsystem und die Entwicklung unerlässlich.
Kürbis ist ein kaliumreiches Lebensmittel, das für die Übertragung und Erzeugung von Nervenimpulsen und für eine normale Muskelaktivität erforderlich ist. Es enthält auch andere Mineralien wie Phosphor (wichtig für die Bildung von Knochen und Zähnen), Magnesium, Eisen und Kalzium, jedoch in geringeren Mengen.
All dies, zusammen mit seiner leichten Verdaulichkeit und dem milden süßen Geschmack, macht den Kürbis zu einem Lebensmittel, das für die Ernährung des Babys und für den ersten Brei geeignet ist.
Kürbissorten
Die wichtigsten Kürbissorten Sie sind Sommer und Winter.
- Sommerkürbis: Verschiedene helle Hautfarben (weißlich, orange, grün oder gelb) sowie feine und weiche Samen. Es hat eine kurze Haltbarkeit.
- Winterkürbis: Süßere Sorte, aber trockener als im Sommer, mit geringerem Wassergehalt und dickerer Haut. Dank der Dicke der Haut ist es länger als im Sommer haltbar.
Es gibt auch andere Kürbissorten wie den Pilger (vinatera), den Amerikaner, das dicke Gelb von Paris, das Volle von Neapel, das Rot von Etampes, das spanische Grün, den Knopf und die Zucchini von Brasilien.
Zubereitung von Kürbis und Zucchini
Sowohl in der reifen Kürbissorte mit dicker und harter Kruste als auch in der Zucchini muss man Das Gemüse schälen, bevor es in Wasser gekocht wird oder für die Zubereitung dämpfen. Zucchini, da es sich um unreife Früchte handelt, enthält sehr weiche Samen, die weder getrennt werden können noch müssen.
Auf der anderen Seite haben Kürbisse normalerweise große, harte Nuggets und lassen sich leicht trennen: Wir entfernen die Samen und Filamente vom Kürbis, bevor wir ihn kochen oder für Babybrei kochen (Kürbiskerne, die ein essbares Fruchtfleisch enthalten: wir können die Samen für den Verzehr von Erwachsenen trocknen und rösten).
Nach dem Schälen und gründlichen Waschen des Gemüses werden diese geschnitten und mit wenig Wasser gekocht, da die Nährstoffe des gekochten Gemüses erhalten bleiben und wir daraus den Brei herstellen und anreichern können. Gedämpft halten Gemüse Nährstoffe besser.
Kürbis und Zucchini können mit anderem Gemüse kombiniert werden, das für sechs Monate geeignet ist, wie Erbsen, grüne Bohnen, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Lauch ...
Die Garzeit hängt von der Härte des verwendeten Wassers und der Art des Topfes ab, aber das richtige Maß ist in dem Moment, in dem sie sehr weich sind. Die zarte Zucchini benötigt viel weniger Garzeit als der harte Kürbis. Wenn mehrere Gemüse gleichzeitig gekocht werden, Zucchini kann am Ende hinzugefügt werden, zusammen mit den Erbsen, die auch eine kurze Zeit zum Kochen brauchen.
Sobald der Brei fertig ist, können Sie einen Teelöffel rohes Olivenöl in den Brei geben, wenn wir ihn dem Baby geben, aber erst nach Ablauf des Jahres salzen.
Nach sechs Monaten sollte der Brei in Ordnung sein, aber nach acht oder neun Monaten können wir einige größere Stücke zurücklassen, wodurch der Brei weniger zerdrückt wird, damit sich das Baby an neue Texturen gewöhnt, da es in einigen Monaten bereit sein wird, zu kauen fest.
Auch ab diesem Alter ist es möglich, dass das Baby die Stücke gekochten Gemüses (kalt oder warm) nimmt und sie lutscht oder knabbert, vorausgesetzt, wir beobachten sie neben ihnen. Es ist eine andere Möglichkeit, diese gesunden Lebensmittel, wie Gemüse, zu probieren Kürbis und Zucchini bei der Säuglingsernährung.
