Weihnachten rückt näher und wer sonst, der sich das am wenigsten schon vorstellt lecken Köpfe von Garnelen, Garnelen oder Krabben. Krebstiere werden in der Regel an vielen Orten konsumiert, obwohl die Sitten in jedem Land unterschiedlich sind. In diesem Bereich haben Paellas in der Regel verschiedene Krebstiere als weitere Zutat.
Aber einige dieser Bräuche, die einige von uns so lecker finden (für andere sind sie genauso ekelhaft, wie es für uns wäre, einen Käfer zu essen) Sie sind gesundheitsschädlich, insbesondere für Kinder, wenn sie normalerweise durchgeführt werden.
Wenn wir kürzlich über die Einschränkungen bei bestimmten blauen Fischen aufgrund des Überschusses an Quecksilber und Gemüse aufgrund eines hohen Nitratgehalts gesprochen haben, weist die spanische Behörde für Lebensmittelsicherheit (AESAN) ebenfalls darauf hin überschüssiges Cadmium in Krebstieren.
Warum Cadmium gefährlich ist und wo es gefunden wird
Cadmium (Cd) ist ein Schwermetall, das auf natürliche Weise in der mit Zink-, Kupfer- oder Bleimineralien assoziierten Umwelt vorkommt, was es zu einem unvermeidlichen Nebenprodukt bei Bergbautätigkeiten im Zusammenhang mit diesen Metallen macht. Es reichert sich in der Umwelt und in vielen Lebensmitteln an, insbesondere in den Eingeweiden tierischen Ursprungs.
Unter ihnen befinden sich insbesondere Schalentiere, die häufig als Ganzes verzehrt werden, einschließlich Eingeweide. Es ist der Fall von Krebstiere wie Garnelen, Garnelen, Krabben, Seeochsen, Seespinnen... Die Köpfe dieser Schalentiere, die bei größeren meist mit weißem Fleisch gesaugt oder gemischt werden (Seeochsen), enthalten das Verdauungssystem, in dem sich hauptsächlich Cadmium ansammelt.
Dieses Metall hat keine biologische Funktion bei Menschen oder Tieren, ist giftig und reichert sich im Körper an, hauptsächlich in Leber und Niere. Seine Akkumulation kann zu Nierenfunktionsstörungen, Demineralisierung der Knochen führen ...
In pflanzlichen UrsprungsDie höchsten Gehalte finden sich in Algen, Kakao, Pilzen und Ölsaaten.
Kinder, die empfindlicher auf das Gift von Krebstieren reagieren
Die Cadmiumaufnahme des durchschnittlichen Verbrauchers, der kein dunkles Krabbenfleisch isst, liegt bereits nahe oder geringfügig höher als die tolerierbare wöchentliche Aufnahme von 2,5 μg / kg Körpergewicht, die 2009 von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) festgelegt wurde. Dies liegt daran, dass Cadmium in vielen Lebensmitteln enthalten ist, von denen einige üblicherweise als Getreide konsumiert werden.
Aber natürlich sind nicht alle Bevölkerungsgruppen gleich sensibel Kinder gehören zu denjenigen, die am stärksten von Cadmium betroffen sein können. Die Generaldirektion Gesundheit und Verbraucherschutz (DGSANCO) der Europäischen Kommission stellt in einem informativen Vermerk fest, dass
Es gibt bestimmte Bevölkerungsgruppen, z. B. Kinder oder Menschen in stark verschmutzten Gebieten, die diese tolerierbare wöchentliche Aufnahme fast verdoppeln können, ohne dunkles Krabbenfleisch zu verzehren.
Bei einer von der Europäischen Kommission in den Jahren 2009 und 2010 durchgeführten Kontrollmaßnahme wurde festgestellt, dass das Fleisch in der Schale der Krebstiere sehr hoch und sehr unterschiedlich war. Das weiße Fleisch der Anhänge blieb auf einem sicheren Niveau. Der Cadmiumgehalt in Krustentierrogen ist zwar höher als in den Anhängen, aber nicht hoch.
Das Problem lag im Cadmiumgehalt von "Fleisch", das nicht weiß istDies ist nicht wirklich Fleisch, sondern die Eingeweide der Krebstiere, die die empfohlenen Grenzwerte überschritten haben.
Die Situation bei anderen Krebstieren, wie Garnelen und dergleichen, ist nicht so extrem wie bei Krabben, da der Gebrauch des Kopfes in Bezug auf den Bauch geringer ist.
Schließlich warnt und empfiehlt AESAN Folgendes:
Verbraucher dieser Art von Produkten sollten sich darüber im Klaren sein, dass der Verzehr dieser Teile von Krebstieren zu einer unannehmbaren Cadmiumexposition führen kann, insbesondere wenn der Verzehr üblich ist (...). Die spanische Behörde für Lebensmittelsicherheit und Ernährung empfiehlt daher, den Verzehr von dunklem Fleisch von Krebstieren im Kopf so weit wie möglich zu begrenzen, um die Cadmiumexposition zu verringern.
In jedem Fall möchten wir Sie daran erinnern, dass die Empfohlenes Alter für die Einführung von Krebstieren Bei der Ernährung von Kindern sind es in der Regel etwa 12 Monate, obwohl bei Vorliegen einer familiären Allergie eine weitere Verzögerung erforderlich ist.
Gesehen das Gesehene ist es besser, dass wir dieses Weihnachten vorsichtig mit dem Verzehr von Garnelen, Garnelen, Krabben ... sind, und das besonders Für die Kinder wählen wir das weiße Fleisch der Krebstiere, auch in Maßen, und nicht die Teile, die mehr Cadmium ansammeln. Werden die Ältesten der Versuchung widerstehen können, die Köpfe einiger dieser köstlichen Köstlichkeiten zu lutschen?
