Kurz vor dem Abschluss unserer Überprüfung von Gemüse in der Säuglingsernährung konzentrieren wir uns auf einige der Empfohlene Lebensmittel ab 12 Monaten: Spinat, Mangold, Rübe und Rübe.
Diese Gemüse gehören zu denen, die größere Mengen an Nitraten anreichern, eine Substanz, die an sich relativ wenig giftig ist, die jedoch giftig wird, wenn sie zu Nitrit wird.
Nitrat kann durch bakterielle Reduktion sowohl in der Nahrung (während der Bewässerung, des Wachstums, der Verarbeitung und Lagerung) als auch im Körper selbst (im Speichel und im Magen-Darm-Trakt) in Nitrit umgewandelt werden.
Gemüse mit einer hohen Tendenz zur Anreicherung von Nitriten, wie die gerade aufgelisteten mit grünen Blättern und Wurzeln, sollte in der Ernährung des Babys auf einen Zeitpunkt verschoben werden, an dem es ein Jahr alt ist.
Eine hohe Dosis an Nitraten oder Nitriten ist erforderlich, um bei erwachsenen Tieren oder Menschen eine akute Vergiftung hervorzurufen Bei Kindern und insbesondere bei Kleinkindern reichen minimale Mengen aus, um schwerwiegende Störungen auszulösen.
Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Nitrite im Blut das Eisen des Hämoglobins oxidieren, wodurch eine Methämoglobinämie entsteht, die den Sauerstoff nicht transportieren kann Farbton)
In den ersten Lebensmonaten produziert der Magen des Babys immer noch keine große Menge an Säure, was die Ansiedlung von Bakterien im Darm begünstigt, die Nitrate aufnehmen können, die direkt Nitrite aufnehmen.
Andererseits reagieren Nitrate mit den Aminosäuren von Nahrungsmitteln im Magen und produzieren Substanzen, von denen gezeigt wurde, dass sie krebserzeugende Wirkungen haben.
Daher ist es am besten, für den ersten Babybrei nach sechs Monaten Gemüse und Gemüse mit der Tendenz einzuführen, weniger Nitrate anzusammeln, worüber wir bisher gesprochen haben.
Nach 12 Monaten und später, wenn das Verdauungssystem des Kindes reift und wächst, werden Gemüse wie Spinat, Kohl, Kohl, Rüben, Mangold, Rübe, Spargel ... mit nützlichen Nährstoffen und Ballaststoffen versorgt.
Spinat und Mangold bei der Säuglingsernährung
Obwohl die ersten beiden Gemüsesorten zur selben Familie gehören und in Farbe, Geschmack und Form sehr ähnlich sind, liefern sie unterschiedliche Nährstoffe. Spinatblätter bringen vergleichsweise größere Vorteile für den Körper, mehr Vitamine und Mineralien.
Wenn wir beide gekochten Gemüse vergleichen, bei einem Gewicht von 100 Gramm. Wir können zu schätzen wissen, dass Spinat 2,97 g beiträgt. von Proteinen 2,4 g. Faser, 136 mg. 3,57 mg Calcium. Eisen, 87 mg. 56 mg Magnesium. Phosphor, 466 mg. von Kalium gegen 1,68 grs. von Proteinen, 2 grs. Faser, 16 mg. 0,79 mg Calcium. 23 mg Eisen. 38 mg Magnesium. Phosphor und 305 mg. von Kalium durch Mangold bereitgestellt.
Spinat und Mangold liefern die Vitamine A, C und E, aber in allen von ihnen ist die Menge des ersteren viel größer, insbesondere in Bezug auf Vitamin A.
Sie sollten gekocht serviert werden. Als Empfehlung bei der Einführung dieses Gemüses in die Kindergerichte würde ich sagen, dass es gut abfließt (das Kochwasser speichert die Nitrite) und dass es in Kombination mit anderen Lebensmitteln als Ergänzung (Reis, Ei, Kartoffeln, Hülsenfrüchte ...) serviert wird. ).
Spinat enthält von Natur aus eine organische Säure (Oxalsäure), die in großen Mengen die Bildung von Nierensteinen begünstigt. Es ist ein Mythos, der so viel Eisen enthält, dass Linsen oder Kichererbsen zum Beispiel mehr haben.
Die Stämme des Mangolds sind filamentös, daher ist es praktisch, sie gut zu hacken oder für jüngere Kinder wegzuwerfen.
Die rote Rübe in der Säuglingsernährung
Zuckerrüben gehören zur selben Familie wie MangoldIm Gegensatz zu diesen wird es jedoch wegen seiner essbaren Wurzel und nicht wegen seiner Blätter angebaut. Tatsächlich werden Rüben auch als "Mangold", "weißer Mangold" oder "roter Mangold" bezeichnet. Andere Namen, die dieses Gemüse erhält, sind: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Kanarische Inseln) und Zuckerrüben (Mexiko).
Die Tafelsorte besteht aus dicken, roten und fleischigen Wurzeln, die hauptsächlich gekocht verzehrt werden. Die Farbe beruht auf zwei Pigmenten, Betacyanin und Betaxanthin, die unverdaulich sind und den Bolus, den Kot und den Urin dieser Farbe färben. Aufgrund seiner Atoxizität wird es jedoch häufig als Farbstoff in Lebensmitteln verwendet.
Es ist ein sehr energiereiches Gemüse, das wegen seines hohen Eisengehalts älteren Menschen bei Blutarmut, Blutkrankheiten und Rekonvaleszenz dringend empfohlen wird. Außerdem ist es reich an Zucker, Vitamin C und B, Kalium und Carotinen. Der in Rüben enthaltene Zucker ist Saccharose.
Es kann in Salaten oder gekocht gegessen werden, behält aber die Eigenschaften besser, wenn es roh ist, ideal für ältere Kinder. Wenn wir es kochen, ist es besser, die Haut zu entfernen. Abgepackte Zuckerrüben sind weniger empfehlenswert, da sie viel von ihren Eigenschaften verloren haben und Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe hinzugefügt werden.
Obwohl es aus einer anderen Familie als Rübe stammt, die wir zuweilen wegen der Ähnlichkeit der Zwiebel zu Rüben kommentieren werden, ist es als "rote Rübe" oder "rote Rübe" bekannt.
Rübe in Säuglingsernährung
Die Rübe ist eine Brassicaceae Gewöhnlich als Gemüse in gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt wegen seiner Zwiebelwurzel angebaut. Die zarten Sorten werden für den menschlichen Verzehr verwendet, obwohl wir darauf hingewiesen haben, Aufgrund der Anhäufung von Nitraten ist es nicht zweckmäßig, sie erst nach Ablauf des Jahres in die Ernährung des Babys aufzunehmen.
Die häufigste Rübensorte, die in Europa und Nordamerika als Gemüse vermarktet wird, ist hauptsächlich Haut und weißes Fleisch, mit Ausnahme des Teils, der aus der Erde herausragt (lila, rot oder grünlich).
Rübe ist ein Gemüse mit geringer Kalorienaufnahme, da es reichlich Wasser und wenig Kohlenhydrate enthält und eine gute Quelle für Ballaststoffe ist. Es enthält eine beträchtliche Menge an Vitamin C und Folsäure sowie diskrete Mengen an B-Vitaminen (B6, B3, B1 und B2). Auf der anderen Seite fehlt es an Provitamin A und Vitamin E, reichlich in anderem Gemüse.
Was die Zusammensetzung in Mineralien betrifft, ist Kalium am häufigsten, gefolgt von Kalzium, Phosphor und Jod. Das Kalzium dieser Wurzeln wird nicht nur in Bezug auf Milchprodukte und andere Lebensmittel, die reich an diesem Mineral sind, aufgenommen.
Um die Rübe zu kochen, ist es besser, sie zu schälen. Wie wir im Fall von Karotten angegeben haben, ist es besser, wenn wir es kochen, es separat zu tun und das Wasser zu verwerfen, wo sich Nitrate angesammelt haben.
Einige große Rübensorten können viele Filamente aufweisen, so dass es nicht zweckmäßig ist, dem Kind zu große Stücke zu geben.
Nach all diesen Tipps werden wir das erreichen Gemüse wie Mangold und Spinat, Rüben und Rüben werden auf gesunde Weise Teil der Ernährung von Kindern. Da wir uns ab dem Alter befinden, kann der Verzehr dieses Gemüses in kleinen Stücken erfolgen, besser als in Brei zerkleinert.
