Wir haben über die beiden in unserer Umwelt am häufigsten verwendeten glutenfreien Getreidearten gesprochen, die ideal sind, um mit der Ergänzungsfütterung von Babys, Reis und Mais zu beginnen. Heute werden wir über ein anderes Produkt sprechen, das Getreide so sehr ähnelt, dass es normalerweise als solches angesehen wird und dessen Nährwert aufgrund seines Eiweißgehalts und seiner Zusammensetzung, die reich an Mikronährstoffen ist, übersteigt: die Quinoa.
Die glutenfreien Cerales sollten die einzigen sein, die wir unserem Baby bis zu einem Alter von mindestens sieben Monaten anbieten. Sie sind jedoch auch ein Grundnahrungsmittel für die gesamte Lebensdauer.
Da es nicht notwendig ist, sich zu Beginn der Ergänzungsfütterung zu beeilen und langsam neue Dinge hinzuzufügen, ist es möglicherweise nicht erforderlich, sofort neue Produkte zusätzlich zu den beiden genannten zu verwenden. Es gibt jedoch auch andere Getreideprodukte oder sehr ähnliche Lebensmittel, die sich ernährungsmäßig und ernährungsmäßig verhalten ähnlich ist es interessant zu wissen.
Gluten ist ein Protein, das in den Samen von Weizen, Hafer, Gerste und Roggen vorkommt. Neben Mais und Reis finden wir auch glutenfreies Getreide wie Hirse, Sorghum oder Sesam und andere sehr ähnliche Produkte, die sich auch für eine glutenfreie Ernährung eignen und ernährungsphysiologisch sehr interessant sind: die Quinoa, unser Protagonist heute, und auch Buchweizen oder Buchweizen, Amaranth, Wildreis und in diesem Fall eine Knolle, Tapioka.
Getreide und seine Derivate sind reich an komplexen Kohlenhydraten, sie haben nach dem in ihrer Verarbeitung verfolgten Verfahren Ballaststoffe und Proteine zwischen 6 und 16% ihres Gewichts, obwohl sie von mäßiger Qualität sind, da sie nicht alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Sie enthalten auch Mineralien und Vitamine, insbesondere aus der Gruppe B.
Heute werden wir uns mit einem Produkt befassen, das Getreide so sehr ähnelt, dass es normalerweise als solches angesehen wird, auch wenn dies nicht der Fall ist. die Quinoa. Es ist ein uraltes Essen mit wirklich außergewöhnlichen Eigenschaften, das sich, obwohl es in Europa wenig bekannt ist, immer mehr verbreitet.
Quinoa
Ich erzählte Ihnen gestern von meinen Erfahrungen in meiner Reise nach Peru mit der Entdeckung der fast unendlichen Sorten von Mais, aber ich erinnere mich, dass ich es nicht wusste die Quinoa und es wurde für einige Tage mein Essen auf der Insel Taquile, mitten in der Titicaca, da ich es nicht wagte, etwas anderes zu essen, das von den typischen Übeln des Reisenden befallen war.
Sein Anbau wurde vor mehr als 6000 Jahren dokumentiert und wird bis heute vor allem in Peru und Bolivien produziert. Während der spanischen Eroberung sind die Daten über diese Ernte fast verschwunden, aber sie haben dennoch überlebt.
In den vorspanischen Anden Amerikas die Quinoa Es war ein Lebensmittel von enormer Bedeutung und es ist eines der ernährungsphysiologisch interessantesten Lebensmittel, die es in der Pflanzenwelt gibt.
Die Mutter aller Körner
So nannten es die alten Quechua, und tatsächlich gibt es kein Getreide wie dieses.
Sein Proteingehalt ist sehr hoch, er liegt zwischen 12 und 18% und enthält auch alle essentiellen Aminosäuren, was ihn zu einem gültigen Fleischersatz macht, der von Vegetariern häufig verwendet wird und zur Ernährung beitragen kann und die der Kinder die Vorteile eines angemessenen Prozentsatzes an pflanzlichen Proteinen ohne das zusätzliche Gewicht an gesättigten Fetten.
Es hat ungesättigte Fette, besonders wichtig ist sein Linolsäuregehalt sowie Mineralien wie Eisen, Phosphor und Kalzium. Sie haben auch einen sehr interessanten Vitamingehalt.
Sein Gleichgewicht zwischen Proteinen und Hydraten, sein Gehalt an Kalzium, Eisen und anderen Mineralien und das, was die essentiellen Aminosäuren der menschlichen Ernährung liefert, machen es zu einem nahezu perfekten Lebensmittel.
Seine Proteinqualität, dh der Index der aufgenommenen Proteine, die vom menschlichen Körper aufgenommen werden, ist sogar höher als der von Fleisch und Milch und wird nur vom Ei übertroffen, das in dieser Klassifizierung als Referenz herangezogen wird. Es ist ein Lebensmittel, das in gewisser Weise Milch ähnelt, da es reich an Eiweiß ist und Kalzium und viele andere Mineralien enthält.
Die Qualität seiner Proteine und seine Gewichtsmenge sind außergewöhnlich, und das liegt daran, dass mehr als 30% des Gewichts des Samens der Keim sind. Für jede halbe Tasse rohen Quinoa finden wir 40 Gramm Kohlenhydrate, 10 Gramm hochwertiges Eiweiß, 4 Gramm gesunde Fette, 95% des für die tägliche Ernährung von Erwachsenen benötigten Eisens und 12% Calcium, zusätzlich zu Vitamin C. E, Komplex B und Folsäure.
Deine Vorbereitung
Der Grund warum die Quinoa würde von Europäern nicht verwendet werden, ist sein milder bitterer Geschmack, der durch Saponin, ein natürliches Toxin, das es bedeckt, erzeugt wird. Dies hat den Vorteil, dass normalerweise kein Pestizid benötigt wird, um die Ernte zu sichern. Wir finden es also frei von Chemikalien, ein Punkt mehr für die Ernährung der Kinder.
Saponin wurde in vielen kommerziellen Präsentationen bereits beseitigt und auch mit viel Wasser problemlos gewaschen.
Wir haben gefunden Quinoa in Bio-Müsli für Babys und wir können es auch in Brei aus den später zerkleinerten Körnern oder mit Mehl anbieten, in der Lage, es in Kräuterkundlern und in Lebensmittelgeschäften zu finden.
Wir können es auch als Bestandteil von Müsliriegeln betrachten, wenn wir an ältere denken. Dies ist eine gesündere Option als die typischen Snacks von industriellem Gebäck.
Sein Geschmack ist, wenn wir ihn gut waschen, nicht mehr bitter, sondern leicht versenkt. Nach dem Waschen wird es in gesalzenem Wasser gekocht und kann in Salate oder in Gemüsekrokettenpasten wie Suppennudeln oder in Gemüsepfannen eingelegt werden. Ich bin ein wahrer Liebhaber dieses Essens, wegen seiner weichen knusprigen Textur und seines würzigen Geschmacks. Wenn wir uns daran gewöhnen, es Kindern anzubieten, werden sie es akzeptieren und natürlich sind seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften anderen allgemeineren Nahrungsmitteln in unserer Ernährung überlegen.
Fazit
Quinoa ist ein außergewöhnliches Lebensmittel, das für die Ernährung von Kindern sehr interessant ist und Kinder auf ausgewogene Weise mit hochwertigen Nährstoffen versorgen kann. Es enthält kein Gluten und die Qualität und Quantität der darin enthaltenen pflanzlichen Proteine ist ausgezeichnet, so dass wir es als eines der interessantesten Produkte betrachten können, die in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden.
